Охлажденное гостеприимство

Раздел - История Одессы

Хороший хозяин — это тёплый приём. Такое ценят во всём мире. Но одесситы пошли ещё дальше: гостям они устраивали холодный приём, особенно летом, особенно в жару. И секрет «холодного приёма» был до смешного прост — одесситы издавна угощали всех мороженым.

Петра творенье

История Одессы - Охлажденное гостеприимствоПушкин ещё из Кишинёва мотался в Одессу полакомиться здешним мороженым. Так было же чем! Если в одесской ресторации или кондитерском заведении было меньше сорока сортов мороженого, это квалифицировалось как позор на голову хозяина.Для приготовления мороженого особая хитрость не требовалась, скорее требовалась выносливость: сливки, яичные желтки и ваниль в специальной мороженице ставили на лёд, дальше надо было быстро-быстро, до потери сознания, вращать это. А когда сознание возвращалось, включалась фантазия: кто-то добавлял в получившийся десерт фисташки, кто-то лимоны или апельсины, кто-то миндаль. В ход шли персики, вишня, земляника, смородина... Пушкин и его собут... простите, коллеги-поэты, любили винные сорта мороженого с добавкой шампанского или шабли. Жаль, не сохранились те давние рецепты — вот и не знаем, это в мороженое добавлялась ложечка шампанского или в шампанское ложечка мороженого. Мы полагаем, что второе, ибо Пушкин был тонкой поэтической натурой и нутром чувствовал, что чокаться мороженым можно только в отчаянной ситуации, когда кончается шампанское, но такое может присниться только в страшном сне.Кстати, создавая свою «Историю Петра Великого», Пушкин натолкнулся в документах на поразивший его факт: дескать, секрет мороженого завёз в Россию именно Пётр и даже собственноручно его готовил. Пушкин собирался о том писать поэму с крепким интригующим началом: «Люблю тебя, Петра творенье», этакий гимн мороженому, которое готовил Пётр. Но вскоре поступил другой заказ на поэму о новой российской столице. Тем не менее, удачная строчка не пропала — Пушкин её пристроил в свой новый социальный заказ.

Дорогой подарок

История Одессы - Охлажденное гостеприимствоРаз уж речь зашла об истории, то кое-что надо прояснить. Нет сомнения, что мороженое впервые появилось в Китае, потому что в Китае впервые появилось, кажется, всё, просто не всегда китайские «челноки» успевали нам это подвозить. Когда великий путешественник Марко Поло в 1292 г. после 20-летнего пребывания в Китае решил наконец отбыть на родину в Венецию, радости китайцев, 20 лет ждавших этой минуты, не было границ. Единственное, что их беспокоило: не передумал бы! Тут особую мудрость проявил сам император Поднебесной:— Хочу тебе, Марко, сделать дорогой подарок, чтобы, прибыв в Венецию, ты удивил всех. Мы тебе бочонок мороженого собрали, только ты с отъездом не тяни — растает.Так китайцы, наконец, выпроводили Марко Поло, а европейцы, наконец, попробовали мороженое. Понравилось.Некоторое время спустя уроженка Флоренции Екатерина Медичи положила глаз на Генриха ІІ. Генрих был обычным развратным французским королём. Доставить ему наслаждение было весьма непросто, над этим ежедневно трудились 5 герцогинь, 10 графинь и 15 маркиз. Но хитра была Екатерина: она привезла из Флоренции секрет приготовления итальянского шербета из малины, апельсинов, лимонов и льда. Попробовал Генрих лакомство и был настолько удовлетворён, что отпала нужда в 5 герцогинях, 10 графинях и 15 маркизах. Правда, возможно, причина была совсем в другом: по тогдашнему этикету Екатерина Медичи мороженое подавала королю прямо в постель, причём подавала ежечасно и самолично, считая, что к холодному десерту неплохо бы от себя добавить горячий гарнир.Секрет такого «гарнира» во Франции знала каждая француженка, а вот рецепт десерта был тайной, которую хранили европейские монархи. Последним хранителем её был личный кондитер короля Карла І Джеральди Тиссайн. Но в 1649 г. Карл І по настоянию Кромвеля был обезглавлен. Злые языки твердили, что это Кромвель обиделся, ведь он тоже любил мороженое, но Карл ему с королевской прямотой сказал:
— Не твоей плебейской ложкой, Кромвель, королевские лакомства пробовать.
И тогда Тиссайн понял: чтобы не потерять голову, лучше в ней секретов не держать.
Действительно, королевский приказ гласил: секрет приготовления мороженого нельзя разглашать, но нигде не было сказано, что его нельзя продавать. Кондитер возвратился в Париж и открыл кафе, где каждому стал продавать за десять франков парфе, т.е. мороженое, а ещё за пять и его секрет.

Сантименты и компоненты

История Одессы - Охлажденное гостеприимствоКак сделать мороженое, знали многие, но как сделать, чтобы о нём говорили «пальчики оближешь» — секрет приходилось добывать. Нет сомнения, что подобные секреты на первых порах в Одессу приплывали, и ими торговали иностранные моряки. Так, очевидно, попал в Одессу и секрет мороженого, именуемого «ледяная неаполитанка». Это было первое шоколадное мороженое.Но пищей, достойной королей и одесситов, всё же считалось итальянское мороженое «спумони». Это был плотный холодный шар, как одеяние паяца, состоящий из разноцветных кусков. В Одессе его резали ножом и ели вилкой. Но если паяц Канио своей игрой услаждал души, то «спумони» касалось струн более чувствительных, т.е. желудков. Одесситы второе ценили больше.К середине ХІХ века в Одессе мороженое уже готовили по карточке восьмидесяти сортов. Рецепты мороженого передавались шёпотом, но продавались на каждом углу. Целые семьи с раннего утра сидели и изобретали, какой ещё компонент добавить в состав десерта, чтобы удивить земляков. Уже мозги пухли, но процесс не останавливался.
Стоило младшенькому крикнуть: «Мама, хочу пи-пи!» — как мама тут же радостно восклицала:
— О, так вот же новый компонент!Причём, за этот изысканный одесский рецепт, получивший название «пипино», сразу начинали биться знаменитые кондитерские Замбрини, Фанкони, Робина. А уж потом он попадал в столицы.

Двигатель прогресса

История Одессы - Охлажденное гостеприимствоОсобый вклад в дело изготовления мороженого внёс технолог и биолог Рене Реомюр. Он изобрёл ёмкости для замораживания, в которых мороженое образовывалось на стенках сосудов. Его надо было соскабливать ножом, зато таким образом было открыто «мягкое мороженое».А вот на приёме в Версале, устроенном Наполеоном ІІІ, парижскую знать впервые удивили вафельными стаканчиками. И одним стаканчиком никто не ограничился.Что ж, мороженое не только стало двигателем прогресса, но и рычагом подлинной демократии. Первый президент США Джордж Вашингтон, чей портрет бережно хранит каждый наш соотечественник (и не потому, что нас греет имя президента, написанное мелко и неказисто, а завораживает надпись «100 dollars», написанная над портретом гордо и крупно), так вот, Джордж Вашингтон однажды удалился в своё поместье, чтобы обдумать Конституцию Соединённых Штатов. Было жарко, а организм требовал противоположного. И тут его жизнь повисла на волоске, что с американскими президентами позднее случалось нередко. Но в тот раз всё было намного серьёзнее, ибо: Вашингтон потратил как раз 100 долларов на машинку для приготовления мороженого, хотя сумма была отложена семьёй на чёрный день, т.е. на новое чёрное платье супруге. Супруга сняла со стены винтовку и пошла восстанавливать свои демократические права в погреб, где колдовал над машинкой муженёк. Что ж, можете убедиться, как много в истории значит удачно и, главное, вовремя сказанная фраза, и Вашингтон такую фразу сказал:
— Дорогая, попробуй, не переборщил ли я с малиновым сиропом?Супруга взяла ложку, попробовала, и стало ясно, что демократия побеждает лишь тогда, когда в руках у народа не винтовка, а ложка.
— Ладно уж, — оттаяло быстрее, чем мороженое, сердце мужественной женщины, — можешь первым пунктом Конституции записать: «Каждый гражданин Соединённых Североамериканских Штатов имеет право есть мороженое».К сожалению, эта аппетитная поправка была заблокирована Конгрессом, мучавшимся в тот день желудком. Но, видимо, такова судьба всех Конституций. Даже нам, украинцам, порой кажется, что и наша Конституция принималась в день, накануне которого наши избранники чего-то не того съели в буфете Верховной Рады.


Похожие страницы:
Свежие страницы из раздела:
Предыдущие страницы из раздела:

Песни про Одессу

Песни про Одессу

Коллекция раритетных, колоритных и просто хороших песен про Одессу в исполнении одесситов и не только.

Отдых в Одессе

Отдых в Одессе

Одесские пляжи и курорты; детский и семейный отдых; рыбалка и зелёный туризм в Одессе.

2ГИС онлайн

Дубль Гис

Интерактивная карта Одессы. Справочник ДубльГис имеет удобный для просмотра интерфейс и поиск.

Одесский юмор

Одесский юмор

Одесские анекдоты истории и диалоги; замечательные миниатюры Михаила Жванецкого и неповторимые стихи Бориса Барского.