Пищевые красители: виды и сфера использования

Раздел - Обзор

Творческая энергия одесских кондитеров требует не только испечь вкусное изделие, но и сделать его истинным шедевром. Для украшения тортов и пирожных выпускаются различные приспособления, помогающие сделать декор изделия неповторимым. Это касаемо и пищевых красителей. С их помощью можно окрасить крем и украшающие его элементы в самые разные цвета. Реже красители вводятся в тесто и выпекаются разноцветные коржи.

Пищевые красители: виды и сфера использования

Красители, используемые в пище, бывают натуральными и синтетическими. Последние разделяются на жидкие, гелеобразные и сыпучие. Большинство продукции, имеющейся на наших прилавках, имеет в составе синтетические красители.

Виды ненатуральных красителей

Жидкими красящими составами раскрашивают белковые и масляные крема. Их же добавляют в мастику в качестве жидкости и цветового пигмента. Очень часто ими рисуют надписи на тортах, и выполняются рисунки.

Сыпучие вещества выпускаются в виде порошка. Они могут придать нужный оттенок или окрасить отдельный элемент декора. Разводят их до нужной консистенции при помощи спирта, водки или теплой воды. На 20 грамм жидкости требуется несколько миллиграммов вещества. То есть достаточно поместившегося на конце ножа средства. Иногда красители наносятся на изделие без разбавки жидкостью.

Пищевые красители: виды и сфера использования

Гелеобразные красители имеют все свойства жидкого продукта, но отличаются более густой структурой и концентрацией состава. Это делает их универсальными и более экономичными в использовании.

Они хороши при окрашивании сахарной мастики, глазированной массы, масляных кремов и теста. Цвета получаются яркими и выгодно подчеркивают красоту оформления. Гелиевые составы выпускаются в разнообразной цветовой гамме. Вы всегда сможете найти нужный оттенок.

В оформлении кондитерского изделия можно использовать сразу несколько типов, в том числе смешивая их.

Я всегда любила американское традиционное пирожное Брауни за его нежный шоколадный вкус и часто покупала его в кондитерском магазинчике недалеко от Греческой площади. Но потом задумалась, что не знаю из каких конкретно продуктов его там готовят и используют ли безопасные красители. Нашла в интернете, на на papigutto.com.ua как готовить Брауни в домашних условиях и теперь балую себя любимым десертом, зная из чего и как он приготовлен.

Типы натуральных красителей

Чаще всего такие краски изготавливаются из пищевых продуктов, которые имеются на рынке. Это может быть свекла, морковь, шпинат, шафран, кофе и другие, имеющиеся под рукой фрукты и овощи.

Пищевые красители: виды и сфера использования

Они не содержат консервантов, но цвет такой краски не слишком яркий. Если добавить слишком много вещества, то можно испортить вкус крема или теста.

Иногда яркости красок добиваются при смешении нескольких красителей путем экспериментов. Делать это следует в отдельной чистой посуде, постепенно добавляя вещество до получения нужного оттенка.

Если оттенок понравился, и вы собираетесь в дальнейшем использоваться данный состав, постарайтесь записать смешиваемые пропорции.

Здесь нужно учитывать, что масляный крем делает оттенок краски более насыщенным, а белковый состав наоборот снижает интенсивность окраски.

Для белкового крема не стоит выбирать красители, в состав который входит спирт и жиры. Крем может осесть.

Пищевые красители, имеющиеся в наборах для окрашивания пасхальных яиц, можно использовать и для кондитерских целей.


Похожие страницы:
Свежие страницы из раздела:
Предыдущие страницы из раздела:

Песни про Одессу

Песни про Одессу

Коллекция раритетных, колоритных и просто хороших песен про Одессу в исполнении одесситов и не только.

Отдых в Одессе

Отдых в Одессе

Одесские пляжи и курорты; детский и семейный отдых; рыбалка и зелёный туризм в Одессе.

2ГИС онлайн

Дубль Гис

Интерактивная карта Одессы. Справочник ДубльГис имеет удобный для просмотра интерфейс и поиск.

Одесский юмор

Одесский юмор

Одесские анекдоты истории и диалоги; замечательные миниатюры Михаила Жванецкого и неповторимые стихи Бориса Барского.