Тушеный тюрбо с майонезом

3 кг рыбы, 1 лимон, зелень петрушки, баночка майонеза

Положить рыбу в готовый холодный рыбный бульон, добавить несколько кусоч­ков лимона, довести до кипения и тушить на медленном огне. Рыбу, нарезанную больши­ми кусками, следует тушить дольше, чем меньшие куски (весом 450 г следует тушить 30 минут, 700-800 г — 40 минут). Если рыбу нужно подать к столу целиком, то голову ее следует привязать ниткой, чтобы она не от­ломилась во время тушения. Затем нитку уда­лить. Подавать рыбу на блюде (белой стороной вверх), украсить петрушкой и дольками лимона. Отдельно подать майонез и отваренный картофель. Чтобы рыба была белой, рекомендуется ее тушить сначала не в рыбном бульоне, а в небольшом коли­честве молока и с небольшими кусочками лимона.

Тюрбо - это рыба, сваренная следующим образом: сначала отваривается шкура, плавники, голова с зеленью. Затем цедят и в бульоне варят филе (целиком или кусочками) 20 минут. Готовую рыбу подают по-разному.