Фаршированная шейка

Куриная или гусиная шейка, мука, соль, перец, жир, печенка

У курицы или гуся снять чулком шейку, захватив фалангу крыла. Зашить узкую часть и заполнить начинкой: нарезанные кусочки жира, нарезанная печенка, соль, перец, мука. Необходимо заполнять не до самого верха, оставив пустоту для набухания муки. Наполнять с широкой стороны, затем зашить. Ку­риную шейку варить в бульоне, гусиную в борще. Сваренная шейка может быть пода­на как закуска в холодном виде с горчицей. Шейки могут быть приготовлены впрок и храниться как полуфабрикат.

• Фаршированная шейка «Модильяни»

• Каплун
• Куропатка в фольге
• Фазан в красном вине с сельдереем

• Фаршированный гусь
• Жареная курица с грибами
• Перепёлка