Перепёлка

Перепелки, белое сухое вино, сливочное масло, соль, черный перец

Вымытые тушки обжаривают на сливоч­ном масле, складывают в небольшую чугун­ную кастрюлю, заливают белым сухим вином (вино наливают в зависимости от количества тушек), солят, перчат и варят до готовности. Тушки вынимают, кладут на блюдо. Подают с картофельным пюре и любыми салатами.

Перепелки сырыми (на большую кастрюлю 2 тушки) кладут в борщ в конце варки. Когда они сварятся, борщ готов.