Кулик под соусом

(1 порция)

Кулик жарится на сильном огне, снима­ется не до конца прожаренным («с кровин­кой»), разделывается. Мясо отделяется от ко­стей и держится в тепле. В небольшой каст­рюле вываривается в вине мелко нарезанный лук, затем туда добавляются остатки кулика, перец, соль. После этого кипятить еще 5 ми­нут, затем все откидывается на сито. Перед подачей к столу отложенное мясо кулика залить приготовленным соусом.