Цыплята в вишнёвом соусе
(4 порции)
Цыплят натереть солью и перцем. Растопить 60 г сливочного масла в неглубокой сковороде и положить туда цыплят. Поставить сковороду в предварительно хорошо нагретую (до 190°С) духовку на 50 минут или до тех пор, пока цыплята подрумянятся и станут мягкими. Поливать часто соком, чтобы цыплята не подгорели. Готовых цыплят разрезать пополам вдоль, положить на блюдо и не давать остыть, пока готовится соус. Оставшийся в сковороде или жаровне сок слить в чугунную кастрюлю, добавить в него вино и поставить на слабый огонь. Крахмал развести в двух столовых ложках воды и, размешивая, влить в кастрюлю. Варить до загустения. Положить в соус вишни, оставшееся сливочное масло и варить еще 5 минут. Цыплят полить соусом и подавать с отварным рисом или лапшой.
Любую птицу (индейку, гуся, утку, курицу, цыпленка), подготовленную для зажаривания (фаршированную или нет), необходимо поставить в холодную духовку, зажечь минимальный огонь и оставить до тех пор, пока кожа от жара натянется. Тогда полить кипятком и, не увеличивая огня, продолжать жарить, каждый раз поливая, поворачивая. Когда косточка ножки начнет почти вылезать из шкуры — птица готова. Если она бледная, необходимо увеличить огонь и обжарить до коричневого цвета.
