Индейка

(4-6 порций)

Мясо индейки разделать, отделив кости и 300-350 г белого мяса (от грудки). Кости, мясо индейки (без белого мяса) и, если будут, потроха, положить вместе с грибами, мелко нарезанными луком, морковью, сельдереем, петрушкой, а также лавровым листом и пер­цем в кастрюлю, влить 1 стакан воды и сухое белое вино, довести до кипения и варить на слабом огне 40-50 минут. Получен­ный бульон процедить. Грибы пропустить через мясорубку и положить обратно в буль­он, посолить по вкусу. Яичные желтки взбить со сливками и влить в них 1 половник бульо­на, размешивая, чтобы яйцо не свернулось. Вылить яйца в бульон и варить 5-7 минут, размешивая, не давая закипеть. Посолить по вкусу. Если соус будет густой, добавить слив­ки, а если жидкий — держать на огне еще несколько минут.

Отложенное белое сырое мясо разрезать на 8-12 кусков, каждый ку­сок обмакнуть в соус, обвалять в сухарях и обжарить в кипящем жире до золотистого цвета. Сваренное в бульоне мясо пропустить через мясорубку, подогреть, полить соусом до образования густой массы, посолить, попер­чить по вкусу и положить на середину подо­гретого блюда. Вокруг положить хорошо пропитанный сливочным маслом отдельно сваренный рис, а по краям кусочки обжарен­ного белого мяса вперемешку с ломтиками поджаренного хрустящего свиного сала. Отдельно подать оставшийся горячий соус.