Новогодний стол. Ищем замену блюдам из курицы.
Если верить народным приданиям, то не желательно подавать на новогодний стол «хозяина» года. Наступающий 2017 год в Одессе пройдет под покровительством красного огненного петуха, а это значит, что многим суеверным одесским хозяйкам придётся отказаться от приготовления для праздничного стола блюд с курицей.
Но одесским любителям птицы не стоит огорчаться. Запрет распространяется только на петуха и курицу. А есть же, ещё гусь (помните как Михаил Самуэлевич Паниковский умел его готовить), утка, индейка, фазан и цесарка.
Ищем замену блюдам из курицы.
Мы предлагаем нашим читателям три рецепта из птицы, которые способны не только заменить курицу на праздничном столе, но и произвести фурор среди гостей.
Утка с маслинами
Ингредиенты:
1. Утка.
2. Топленое свиное сало – 30 грамм.
3. Мука пшеничная – 40 грамм.
4. Томатная паста – 20 – 30 грамм.
5. Маслины – 250 – 300 грамм.
6. Соль.
7. Смесь перцев.
Способ приготовления:
Разрубить тушку утки на куски средних размеров и пожарить в половине количестве сала. Через 20 минут добавить 7 столовых ложек воды и поставить тушиться под крышкой.
Пока утка тушится, нарезать лук и поджарить его на остатках топленого сала, затем добавить муку предварительно разбавив её в стакане воды.
Получившийся соус добавить к утке и продолжать тушить на медленном огне. Через 10 минут добавить томатную пасту, маслины, специи, снять с огня через 15 минут.
Утка с маслинами хороша и в холодной и горячей подаче.
Куропатки с апельсинами
Ингредиенты:
1. Куропатки – 5 тушек.
2. Апельсины – 5 штук.
3. Виноград – 1 гроздь.
4. Масло сливочное – 60 – 80 грамм.
5. Соль.
Способ приготовления:
Хорошо промытые тушки птиц посолить и разрубить пополам, обжарить в сливочном масле. Далее переложить в казан, например отлично подойдёт казан вок. Затем вокруг птицы разложить апельсиновые дольки и ягоды винограда, залить все бульоном оставшимся от жарки. Закрыть казан и поставить в духовку на 10 минут, томить при 180 градусах.
После приготовления куропатки сразу же подаются к столу.
Индейка с абрикосами
Ингредиенты:
1. Индейка небольших размеров.
2. Абрикосы – 230 грамм.
3. Репчатый лук – 4 головки.
4. Сливочное масло – 50 грамм.
5. Мука – 20 грамм.
6. Паста томатная – 70 грамм.
7. Зелень.
8. Корица – на кончике ножа.
9. Соль.
10. Специи (черный и белый перец).
Способ приготовления:
Индейку разрубить на порционные куски, посолить, обтереть специями, обжарить на сливочном масле несколько минут, затем переложить птицу в посуду для тушения (утятница, сотейник). Добить лук, томатную пасту, корицу, немного воды, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне около 60 – 70 минут.
После чего в кастрюлю добавляются свежие абрикосы и мука разбавленная водой, продолжать тушить еще 5 минут.
Приготовленное блюдо подается без гарнира, посыпанное обильным количеством зелени.
Приятного аппетита!
- Правила питания для тех, кто хочет долго жить
- Готовим мелодичные домашние сухарики
- Запеченный в духовке картофель