Новогодний стол. Ищем замену блюдам из курицы.

Раздел - Одесская кухня

Если верить народным приданиям, то не желательно подавать на новогодний стол «хозяина» года. Наступающий 2017 год в Одессе пройдет под покровительством красного огненного петуха, а это значит, что многим суеверным одесским хозяйкам придётся отказаться от приготовления для праздничного стола блюд с курицей.

Новогодний стол. Ищем замену блюдам из курицы.

Но одесским любителям птицы не стоит огорчаться. Запрет распространяется только на петуха и курицу. А есть же, ещё гусь (помните как Михаил Самуэлевич Паниковский умел его готовить), утка, индейка, фазан и цесарка.

Ищем замену блюдам из курицы.

Мы предлагаем нашим читателям три рецепта из птицы, которые способны не только заменить курицу на праздничном столе, но и произвести фурор среди гостей.

Утка с маслинами

Ингредиенты:

1. Утка.

2. Топленое свиное сало – 30 грамм.

3. Мука пшеничная – 40 грамм.

4. Томатная паста – 20 – 30 грамм.

5. Маслины – 250 – 300 грамм.

6. Соль.

7. Смесь перцев.

Новогодний стол. Ищем замену блюдам из курицы.

Способ приготовления:

Разрубить тушку утки на куски средних размеров и пожарить в половине количестве сала. Через 20 минут добавить 7 столовых ложек воды и поставить тушиться под крышкой.

Пока утка тушится, нарезать лук и поджарить его на остатках топленого сала, затем добавить муку предварительно разбавив её в стакане воды. 

Получившийся соус добавить к утке и продолжать тушить на медленном огне. Через 10 минут добавить томатную пасту, маслины, специи, снять с огня через 15 минут.

Утка с маслинами хороша и в холодной и горячей подаче.

Куропатки с апельсинами

Ингредиенты:

1. Куропатки – 5 тушек.

2. Апельсины – 5 штук.

3. Виноград – 1 гроздь.

4. Масло сливочное – 60 – 80 грамм.

5. Соль.

Новогодний стол. Ищем замену блюдам из курицы.

Способ приготовления:

Хорошо промытые тушки птиц посолить и разрубить пополам, обжарить в сливочном масле. Далее переложить в казан, например отлично подойдёт казан вок. Затем вокруг птицы разложить апельсиновые дольки и ягоды винограда, залить все бульоном оставшимся от жарки. Закрыть казан и поставить в духовку на 10 минут, томить при 180 градусах.

После приготовления куропатки сразу же подаются к столу.

Индейка с абрикосами

Ингредиенты:

1. Индейка небольших размеров.

2. Абрикосы – 230 грамм.

3. Репчатый лук – 4 головки.

4. Сливочное масло – 50 грамм.

5. Мука – 20 грамм.

6. Паста томатная – 70 грамм.

7. Зелень.

8. Корица – на кончике ножа.

9. Соль.

10. Специи (черный и белый перец).

Новогодний стол. Ищем замену блюдам из курицы.

Способ приготовления:

Индейку разрубить на порционные куски, посолить, обтереть специями, обжарить на сливочном масле несколько минут, затем переложить птицу в посуду для тушения (утятница, сотейник). Добить лук, томатную пасту, корицу, немного воды, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне около 60 – 70 минут.

После чего в кастрюлю добавляются свежие абрикосы и мука разбавленная водой, продолжать тушить еще 5 минут.

Приготовленное блюдо подается без гарнира, посыпанное обильным количеством зелени.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Песни про Одессу

Песни про Одессу

Коллекция раритетных, колоритных и просто хороших песен про Одессу в исполнении одесситов и не только.

Отдых в Одессе

Отдых в Одессе

Одесские пляжи и курорты; детский и семейный отдых; рыбалка и зелёный туризм в Одессе.

2ГИС онлайн

Дубль Гис

Интерактивная карта Одессы. Справочник ДубльГис имеет удобный для просмотра интерфейс и поиск.

Одесский юмор

Одесский юмор

Одесские анекдоты истории и диалоги; замечательные миниатюры Михаила Жванецкого и неповторимые стихи Бориса Барского.