Секреты горячего копчения цыпленка целиком

Раздел - Одесская кухня

Приготовление целого цыпленка в коптильне, вероятно, самое простое, что можно освоить в одесской кухне. Это ведь не свиная туша, а лишь птичка средних размеров. Всякий раз, когда вы готовите что-либо в коптильне - рискуете пересушить блюдо. Есть надежный способ делать так, чтобы цыпленок никогда не был сухим – емкость с яблочным соком, установленная внизу коптильной камеры, сохраняет мясо нежным и обеспечивает циркуляцию необходимого количества ароматной влаги.

Именно поэтому цыпленок будет превосходно пахнуть, а его кусочки – таять на языке. Если вы любитель лакомится птичьей кожей, можете не беспокоиться – приготовленный по этому способу цыпленок не будет отличаться сухим и твердым кожным покровом. Ее будет легко откусывать и лакомиться с удовольствием. А если вас интересует цыплячья кожа в виде хрустящей корочки – есть другие методы и рецепты. Подробнее про коптильни читаем здесь http://cosmogen.org/, какие бывают виды и как выбрать.

Если вы хотите, отправляясь на работу, брать с собой бутерброды с курятиной – начните свои опыты по копчению с этого рецепта. Достаточно взять подготовленного цыпленка или курицу и вынуть из нее кости – технологические особенности этого процесса – предмет отдельной статьи. Итак, вам нужны следующие компоненты.

- 1 небольшая курица (около 3 кг), потроха удалены;

Для маринада:

- 4 чашки куриного бульона,

- немного меда – треть стакана,

- морская соль – по вкусу,

-сухой лук (сгодится и свежий),

- набор специй для маринования птицы – выберите готовый или составьте из разных пряностей по своему вкусу.

Для соуса:

- растительное масло – лучше оливковое,

- специи и добавки по вашему выбору – томат, чеснок, шафран, куркума, перец, травы.

Для копчения:

- 2 стакана яблочного сока.

Промойте птицу внутри и снаружи основательно промокните салфеткой. Потом поместите в глубокую кастрюлю, добавьте бульон, перемешанный с остальными специями. Накройте крышкой и маринуйте в холодильнике всю ночь.

Когда она будет готова - разогрейте коптильню. Саму птицу выньте из кастрюли, маринад можно выплеснуть. Обильно натрите курицу приготовленным соусом. Расположите тушку на решетке так, чтобы она была грудкой вверх. Поставьте решетку на глубокую алюминиевую кастрюлю.

Вылейте туда яблочный сок, поставьте кастрюлю в коптильню и выдерживайте его там, в течение 3 часов или пока мясо не дойдет до 75°C. Потом вынуть птицу, позволить ей отстоятся и остыть на решетке в течение 15 минут. Потом можно резать на порционные куски и использовать по потребности.


Похожие страницы:
Свежие страницы из раздела:
Предыдущие страницы из раздела:

Песни про Одессу

Песни про Одессу

Коллекция раритетных, колоритных и просто хороших песен про Одессу в исполнении одесситов и не только.

Отдых в Одессе

Отдых в Одессе

Одесские пляжи и курорты; детский и семейный отдых; рыбалка и зелёный туризм в Одессе.

2ГИС онлайн

Дубль Гис

Интерактивная карта Одессы. Справочник ДубльГис имеет удобный для просмотра интерфейс и поиск.

Одесский юмор

Одесский юмор

Одесские анекдоты истории и диалоги; замечательные миниатюры Михаила Жванецкого и неповторимые стихи Бориса Барского.