Фаршированная шейка «Модильяни»

Раздел - Одесская кухня

Блюдо названо в честь Амадео Модильяни

Блюдо названо в честь Амадео Модильяни, великого художника парижской школы (1884 — 1920). Модильяни происходил из старинной итальяно-еврейской семьи. Изображенные им люди отличаются преувеличенно длинными шеями.

Фаршированная шейка — традиционное еврейское блюдо. Базилик, розмарин и фисташки иллюстрируют итальянское происхождение Модильяни, каштаны — его парижскую жизнь. Соус, в котором вино символизирует Италию, а коньяк — Францию, олицетворяет известное пристрастие художника к алкоголю. Картофель и морковь напоминают о цветовой гамме его работ.

Я с детства помню застолья, на которых красовались такие аппетитные рулетики, а непосвященные гости долго гадали, из чего приготовлена эта вкуснятина.

Ингредиенты

  • куриный или гусиный жир;
  • кожа куриной, гусиной или утиной шеи;
  • мука,
  • зубчик чеснока,
  • фисташки,
  • лук,
  • сухой базилик,
  • розмарин,
  • маленькая морковка,
  • маленькая картошка (если по сезону — каштан).

Для соуса: говяжий жир, лук, мука, мясной бульон, корень петрушки, чабрец, томатная паста, лавровый лист, говяжья мозговая кость, ложка коньяка, четверть стакана красного вина, петрушка.

Фаршированная шейка «Модильяни»

Способ приготовления фаршированной шейки «Модильяни»

Снять с шейки кожу (если шейки нет, просто снять куриную кожу и сшить из нее подобие шейки). Зубчик чеснока измельчить, мелко нарезанный лук обжарить. Фисташки измельчить, соединить их с жиром, мукой, луком, чесноком, посолить, поперчить, нафаршировать шейку. Варить в малом количестве воды на слабом огне, затем вынуть и обжарить.

Смазать картошку маслом, обвалять в базилике и розмарине, вместе с морковью и каштанами поставить запекаться в печь.

Соус. Растопить одну пятую стакана говяжьего жира, обжарить в нем мелко нарезанную морковь и маленькую головку лука, добавить ложку муки и, размешивая, влить стакан крепкого мясного бульона. Положить лавровый лист, петрушку, чабрец и варить 2 часа на слабом огне. Потом добавить чайную ложку острого томатного соуса и варить еще полчаса. Вынуть из кости мозг, порезать и положить на несколько минут в воду. Отдельно кипятить в течение нескольких минут четверть стакана красного вина с луком, добавить приготовленный ранее соус и ложку коньяка. Варить на слабом огне 10 минут. Положить в соус костный мозг, чайную ложку мелко нарезанной петрушки, посолить и снять с огня.

R1-retaurant - ресторан с видом на море в Одессе

Если вы хотите отведать подобную вкуснятину из авторской средиземноморской кухни, то вам прямая дорога в R1-retaurant - ресторан с видом на море в Одессе. Это место для истинных гурманов и ценителей безупречно приготовленных блюд, поэтому считается одним из лучших. Здесь вы найдёте оригинальные блюда от шеф-повара и получите внимательное обслуживание, яркие эмоции и качественный сервис.

Добавить комментарий

Песни про Одессу

Песни про Одессу

Коллекция раритетных, колоритных и просто хороших песен про Одессу в исполнении одесситов и не только.

Отдых в Одессе

Отдых в Одессе

Одесские пляжи и курорты; детский и семейный отдых; рыбалка и зелёный туризм в Одессе.

2ГИС онлайн

Дубль Гис

Интерактивная карта Одессы. Справочник ДубльГис имеет удобный для просмотра интерфейс и поиск.

Одесский юмор

Одесский юмор

Одесские анекдоты истории и диалоги; замечательные миниатюры Михаила Жванецкого и неповторимые стихи Бориса Барского.