Мусс из телячьей печёнки

Раздел - Секреты одесской кухни

(4-5 порций)

4 столовые ложки сливочного масла, 1 большая луковица, 0,5 кг телячьей печенки, 2 ст. ложки муки, 1,5 чайные ложки соли, немного перца, 1 стакан 20% сливок, 2яйца, 2 ст. ложки коньяка и 1 зубчик чеснока

Растопить в глубокой сковороде 2 ст. ложки сливочного масла и обжаривать в нем нарезанную ломтиками печень и лук в тече­ние 10 минут. Пропустить через мясорубку. Отдельно растопить оставшееся масло, всы­пать в него муку, соль, перец. Когда масса станет однородной, тонкой струйкой влить сливки и довести до кипения. Держать на сла­бом огне еще 5 минут. Отдельно взбить с ко­ньяком желтки и тонкой струйкой добавить к ним один половник горячего соуса, разме­шивая, чтобы не допустить свертывания. Добавить желтки в фарш и тщательно раз­мешать. Взбить белки до образования воз­душной (но не сухой) пены и влить их в фарш. Еще раз все хорошо взбить, поместить в кастрюлю, поставить в большую неглубо­кую сковороду, в которой на 2 см налита го­рячая вода. Закрыть кастрюлю промасленной бумагой и поставить в духовку (165°С) на 1 час. Подавать мусс к столу с грибным соусом.

Добавить комментарий

Песни про Одессу

Песни про Одессу

Коллекция раритетных, колоритных и просто хороших песен про Одессу в исполнении одесситов и не только.

Отдых в Одессе

Отдых в Одессе

Одесские пляжи и курорты; детский и семейный отдых; рыбалка и зелёный туризм в Одессе.

2ГИС онлайн

Дубль Гис

Интерактивная карта Одессы. Справочник ДубльГис имеет удобный для просмотра интерфейс и поиск.

Одесский юмор

Одесский юмор

Одесские анекдоты истории и диалоги; замечательные миниатюры Михаила Жванецкого и неповторимые стихи Бориса Барского.