Форель запечённая

(6 порций)

Форель очистить, промыть, дать стечь воде и наполнить фаршем, приготовленным следующим образом: вымоченные в холод­ном молоке толченые и просеянные сухари смешать со 100 г слегка обжаренного в сли­вочном масле лука, рубленой петрушкой и яйцом. Эту массу заправить солью, перцем. Оставшийся лук слегка обжарить в сливоч­ном масле и уложить на дно противня. По­верх лука положить рыбу, залить белым ви­ном и тушить. Когда форель будет готова, бульон слить и выкипятить наполовину. Для густоты добавить 20 г сливочного масла, сме­шанного с 15 г муки, снова вскипятить, при­править и полить им форель. Поместить рыбу в духовку и быстро обжа­рить на сильном огне (12-15 минут).