Уха по-черноморски

(4-5 порций)

Промыть, разделать рыбу, отделить го­лову и хвост, нарезать на порционные куски. В кастрюлю емкостью 4—5 литров (желатель­но чугунную) на 3/4 налить воду. Опустить очищенные и разрезанные на 4 части луко­вицы, разрезанные на 4 части продольно морковь и петрушку, варить 40-45 минут.

Затем шумовкой вынуть овощи и опустить картофель. Овощи и картофель варить под закрытой крышкой. Когда картофель будет почти готов, положить 2 лавровых листа, кус­ки рыбы, а также голову, хвост, посолить и, от­крыв крышку, варить 15-20 минут на боль­шом огне, снимая пену, положить 5-6 горо­шин черного перца. Когда рыба и картофель будут готовы, вынуть рыбу в одну тарелку, а картофель в другую. Б отдельной небольшой посуде истолочь чеснок, посолить его и раз­бавить бульоном, медленно поливать им кар­тофель, давая впитаться. То же самое сделать с рыбой. Повторить 2 раза, сливая с тарелок жидкость и снова поливая. Подать на стол картофель с рыбой. После этого
уху.