Фаршированная рыба

3 кг рыбы, 1 кг лука, 200 г растительного масла, соль, перец, 5 яиц

Лук очистить, нарезать кубиками и сту­шить, использовав 200 г растительного мас­ла. Лук должен быть мягким и коричневого цвета. Остудить. Шелуху луковиц запарить кипятком, остудить, процедить. Рыбу наре­зать на порционные куски. Отложить хвос­ты и головы, в остальных кусках отделить мясо от костей и шкуры. Затем мякоть рыбы пропустить через мясорубку вместе с жаре­ным луком. В полученную массу ввести взби­тые яйца, соль, перец и хорошо вымешать. Вымешивая, нужно добавить до двух стака­нов воды. Затем готовым фаршем заполнить головы. Распрямлять кусочки шкуры, напол­нять фаршем и руками формовать кусочки, при этом все время смачивать руки. На дно чугунной посуды (лучше казана) положить тарелочку, затем уложить плавники, все кос­точки, сверху — половину луковой шелухи. Затем уложить головы с фаршем, сформо­ванные куски, а из оставшегося фарша сде­лать котлетки. Покрыть оставшейся шелухой. Поставить на огонь и залить кипятком. Воду немного посолить и поперчить. Накрыть крышкой. Когда закипит, снять крышку, два часа кипятить с открытой крышкой на сла­бом огне, потом закрыть кастрюлю и варить еще два часа. Готовую рыбу немедленно слить. Когда остынет, выложить на блюдо. Перед подачей на стол слегка обжаривать на сливочном масле. Можно сложить рыбу на противень, залить бульоном, в котором варилась, и запечь в духовке.