Яичница с картофелем

(4 порции)

Картофель, нарезанный тонкими кру­жочками, тщательно промыть в холодной воде, положить на горячую сковороду с ки­пящим сливочным маслом или другим жи­ром, посыпать солью и черным перцем и об­жаривать на слабом огне, чтобы каждый кружочек подрумянился с одной стороны. Затем закрыть сковороду крышкой и держать на огне еще 15 минут, чтобы картофель спекся в одну лепешку. Когда картофель запечется, перевернуть лепешку целиком, не разламы­вая, и обжаривать с другой стороны еще 3-4 минуты. Добавить немного сливочного мас­ла и вылить на картофель размешанные в миске яйца. Покачивать сковороду, чтобы яйца растеклись между картофелем, посы­пать сыром. Как только яйца загустеют, снять с огня и опрокинуть на блюдо.