Вытяжное тесто
В миску с 500 г просеянной муки вливать 1 стакан теплой воды, размешивая, пока не образуется однородное тесто. Оставить его на 30 минут на доске, посыпав мукой и накрыв полотенцем. Затем, отрезая по небольшому кусочку, раскатывать их так, чтобы получался очень тонкий прозрачный круг. Этот крут смазать любым жиром, положить фарш колбаской и завернуть тесто. Слоев получится много. Такую вертуту положить на обильно смазанный противень и помазать сверху жиром. Из вертуты можно сделать и пирожки. Для этого надо рукой отделять по кусочку сырой вертуты, защипывая каждый пирожок с двух сторон, обильно смазать жиром и выпечь. Фарши для вертуты или пирожков: из каши: через мясорубку пропускают гречневую, из сечки, жареную манную кашу со шкварками; картофельный; мясной из вареного мяса; творожный, если творог жидкий, вмешать немного манной крупы; повидло, если жидкое, добавить манную крупу; чернослив: запарить, просушить, пропустить через мясорубку и добавить мелко нарезанные орехи. Изделия из вытяжного теста перед выпечкой смазать взбитым яйцом.
