Соус овощной "Сатэ"

(10-12 порций)

Баклажаны очищают от кожицы, наре­зают кружочками толщиной в 1 см, склады­вают в миску, просаливая их шар за шаром. Затем поджаривают до розового цвета часть лука, нарезанного кубиками. Поджаривают нарезанную морковь. Обдают кипятком по­мидоры и когда они остынут, снимают ко­жицу, нарезают кружочками. Баклажаны с солью выдержать 40-60 минут, когда пустят сок, промыть и отжать. Берется большая чу­гунная кастрюля. На дно налить немного подсолнечного масла, затем положить сырой лук, разложив его по дну кастрюли. Затем положить шар моркови, петрушки, зелени петрушки, сладкого перца, баклажанные кру­жочки (2 ряда) и закончить первый шар по­мидорами, посолить и немного полить мас­лом. Второй шар начать с жареного лука и все повторить. Постараться уложить все ово­щи. Закрыть крышкой и поставить на огонь. Когда закипит, спять крышку и на медлен­ном огне варить до тех пор, пока сок выки­пит и овощи будут мягкими. Подается в са­латнице. Этот соус можно законсервировать. Горячий готовый соус раскладывают в под­готовленные банки, кипятят 70 минут, после чего закатывают крышки. Кипятить необходимо с крышками. Зимой — готовый гарнир.